Ingrediënten: (4 personen)

• 2 moesappels (220 g per stuk)
• 2 dessertlepels citroensap
• 5 eieren
• 200 g gezeefde bloem
• 200 ml melk
• 100 g suiker
• 60 g boter
• 1 snufje zout
• 1-2 dessertlepels Calvados

Bereiding:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Besprenkel met het citroensap. Splits de eieren. Klop de eidooiers met een mixer samen met de bloem en melk. Klop de eiwitten met 50 g suiker en een snufje zout tot er pieken ontstaan. Schep de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.

Smelt 20 g boter in een pan en bak de helft van de appels gedurende één minuut. Voeg vervolgens het beslag toe en pas daarna de rest van de appels. Bak gedurende 2–3 minuten op halfhoog vuur en plaats vervolgens in een voorverwarmde oven. Bak gedurende 10–15 minuten op 200°C.

Smelt in een andere pan 40 g boter. Trek de pannenkoek voorzichtig in stukjes met twee vorken. Voeg 50 g suiker toe en bak de stukjes pannenkoek bruin onder voortdurend roeren tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg 1–2 dessertlepels Calvados toe naar smaak.

Bereidingstijd: 50 minuten